百鸟还巢介绍

百鸟还巢是以鹌鹑、鹌鹑蛋为主要食材制作的荤菜。

百鸟还巢制作原料

配料：土豆1.5公斤，鸡蛋2个，水发香菇50克，水发玉兰片25克，熟火腿25克。

调料：精盐3克，料酒20克，湿玉米粉10克，花生油1公斤(约耗50克)，五香料少许酱油25克，鸡油10克，葱、姜段各少许，清汤50克。

百鸟还巢制作步骤

作法一

1.用手将活鹌鹑剥去皮毛，朋腹下掏去五脏，洗净，放大碗中， 加酱油、料酒、精盐、五香料、葱姜段拌匀，腌30分钟，放入清水锅中，上火煮熟，捞出后去皮，洗净。将香菇、玉兰片、火腿均切成长1寸的细丝，用开水氽一遍。

2、将土豆洗干净后去皮，切成长1寸的细丝(粗细均匀)。坐煸锅，注入花生油烧至七成热，将土豆丝放入漏勺中，一同下油锅，将土豆炸成金黄色，并成为鸟巢，取出，轻轻地放入盘中。

3、把2个鸡蛋ke在碗中打散，加入精盐、玉米粉拌匀。煸锅坐火上烧热，将锅内刷上一层油，倒入鸡蛋液，吊成鸡蛋皮，取出，用小刀在鸡蛋皮上刻成花边，轻轻铺在土豆丝鸟巢内。

4、锅中注入清水，下鹌鹑蛋煮熟剥去皮。

作法二

准备食材：鹌鹑蛋、鸡胸肉、海虾、西兰花、土豆、葱

1、姜西兰花撕小朵，在放入精盐、一滴油的沸水中焯烫后过一下冷水，沥去水分

2、土豆切丝，放入清水中浸泡，去除淀粉

3、鹌鹑蛋煮熟剥好

4、。鸡胸肉去筋膜，剁成肉馅，鸡肉馅中放入葱、姜、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、味精等调味，打上劲

5、将虾去除外壳，留尾部，用刀从背部切开，去除虾线，处理好的样子，这个步骤和蝴蝶虾方法一样，用肉馅包住处理好的虾,做出小鸟的模样，做好的造型下面垫一片胡萝卜片，上蒸锅烧开锅蒸10分钟

6、锅内放油，7成热时放入土豆丝，炸成金黄色捞出，趁热撒入适量的精盐拌均匀

7、西兰花铺底，再铺上炸好的土豆丝，最上面放上鹌鹑蛋，将蒸好的“小鸟”摆放四周，略加装饰一下即可。

百鸟还巢烹饪技巧

1、土豆丝炸好之后，要趁热调味

2、蒸制的时候下面垫一片胡萝卜片，防止粘住

3、如果想要更细腻的口感，可以将鸡肉打成肉茸，或者改为鱼肉馅

百鸟还巢营养价值

营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白

质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

百鸟还巢菜品寓意

《百鸟归巢》寄寓吉祥如意，象征盛世和平。同时也希望出门在外的子子孙孙能够保留中国人的传统观念，不忘故土，落叶归根。无论春秋冬夏，无论阴晴雨雪，故乡，是生命最后的归巢。