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炊水晶虾介绍

炊水晶虾介绍

红烧素肉圆是浙江省传统名菜,属于浙菜系。此菜选用鲜虾,鸡脯肉制作而成,其色泽白中透红、清嫩爽口、味美鲜香。

炊水晶虾菜名

炊水晶虾

炊水晶虾所属菜系

浙江菜

炊水晶虾原料

鲜明虾20只(约300克),虾肉150克,鸡胸肉150克,白肉200克,鸡蛋清2只,脯末10克,精盐、味精、红椒末、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量

炊水晶虾制作过程

1、将明虾20去掉头壳,用刀片开,剔去虾肠洗净,摆成圆形。把虾肉(洗净、吸干水分)打成虾胶,鸡肉剁成鸡茸,盛在碗里,加入鸡蛋清、精盐、味精、H脯末一起拌匀做馅料。

2、将白肉片成20片薄圆片,然后把馅料上面,白肉片的中间放上红椒末。

3、将做好水晶虾,放进蒸笼用旺火蒸熟,取出,盘里的原汤倒进鼎里,加入上汤、胡椒粉、味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋在上面即成