裹烧茭白介绍
裹烧茭白是一道以净茭白200克、虾仁150克、青豆20粒、生猪肥膘50克、熟火腿25克、鸡蛋清1只、精盐1.5克、绍酒15克、湿淀粉1.5克、干淀粉1克、味精1.5克、鸡清汤200克、熟猪油500克为主材的菜肴名。
裹烧茭白原料
青豆20粒、精盐1.5克、绍酒15克、湿淀粉1.5克、干淀粉1克、味精1.5克、鸡清汤200克、熟猪油500克
裹烧茭白制作方法
- 将英白切成3.5 厘米长的小条。将火腿切成小丁。将虾仁、生肥膘分别斩茸,放碗内,加绍酒10 克、精盐0.5 克搅和上劲,加干淀粉搅和后将茭白、火腿丁、青豆放入和拌均匀。
2、炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾缔的茭白用手丢入锅内,余炸至虾缔呈白色,倒入漏勺沥油。
3、炒锅再上火,舀入鸡清汤,将裹缔茭白放入,加精盐1 克、绍酒5 克、味精1 克烧沸略,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15 克,推动手勺,起锅装盘即成。
2、氽炸时掌握好油温,不可过高或过低。
裹烧茭白风味特点
一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料,而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥,作为挂糊原料,并采用烧的烹调技法,优点是色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。
裹烧茭白制作材料
主料: 茭白200克,虾仁150克 辅料: 豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)2克, 调料: 黄酒15克,味精2克教您裹烧茭白怎么做,如何做裹烧茭白才好吃: 色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。 1. 将茭白切成3.5 厘米长的小条;
2、 将熟火腿切成小丁;
3、 将虾仁、生猪肥膘分别斩茸,放碗内;
4、 虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲,加干淀粉搅和;
5、 再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀;
6、 炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内,氽炸至虾茸呈白色,倒入漏勺沥油;
7、 炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹茸茭白放入,加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖;
8、 再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,推动手勺,起锅装盘即成。 1. 虾泥要和得软硬适度;
2、 氽炸时掌握好油温,不可过高或过低;
3、 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。