裹烧茭白介绍

裹烧茭白是一道以净茭白200克、虾仁150克、青豆20粒、生猪肥膘50克、熟火腿25克、鸡蛋清1只、精盐1.5克、绍酒15克、湿淀粉1.5克、干淀粉1克、味精1.5克、鸡清汤200克、熟猪油500克为主材的菜肴名。

裹烧茭白原料

青豆20粒、精盐1.5克、绍酒15克、湿淀粉1.5克、干淀粉1克、味精1.5克、鸡清汤200克、熟猪油500克

裹烧茭白制作方法

将英白切成3.5 厘米长的小条。将火腿切成小丁。将虾仁、生肥膘分别斩茸，放碗内，加绍酒10 克、精盐0.5 克搅和上劲，加干淀粉搅和后将茭白、火腿丁、青豆放入和拌均匀。

2、炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾缔的茭白用手丢入锅内，余炸至虾缔呈白色，倒入漏勺沥油。

3、炒锅再上火，舀入鸡清汤，将裹缔茭白放入，加精盐1 克、绍酒5 克、味精1 克烧沸略，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15 克，推动手勺，起锅装盘即成。

2、氽炸时掌握好油温，不可过高或过低。

裹烧茭白风味特点

一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料，而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥，作为挂糊原料，并采用烧的烹调技法，优点是色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。

裹烧茭白制作材料

主料： 茭白200克,虾仁150克 辅料： 豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)2克, 调料： 黄酒15克，味精2克教您裹烧茭白怎么做，如何做裹烧茭白才好吃：　色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。 1. 将茭白切成3.5 厘米长的小条；

2、 将熟火腿切成小丁；

3、 将虾仁、生猪肥膘分别斩茸，放碗内；

4、 虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲，加干淀粉搅和；

5、 再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；

6、 炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内，氽炸至虾茸呈白色，倒入漏勺沥油；

7、 炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹茸茭白放入，加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖；

8、 再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，推动手勺，起锅装盘即成。 1. 虾泥要和得软硬适度；

2、 氽炸时掌握好油温，不可过高或过低；

3、 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。