烹肫肝介绍

烹肫肝做法：

1、将鸡肫三面去皮，剔污白筋，横剞直刀，花纹距离约0.3厘米，剞至九成深，再转角度交叉剖直刀，每剞到第3刀时切断，再把肝筋去净，直剖2刀，深至八成，横切成2块。

2、把腕、肝分别盛入碗内，各放酱油5克上色，再各加面粉5克拌匀。

3、红葱削去头棍，剥去外衣，洗净，与胡萝卜一起切小滚料块，并将胡萝卜入沸水氽熟待用。

4、炒锅置旺火上烧热，下猪油至六成热（约132℃）时。

5、先下肫划散，再将肝入锅炸至结壳， 这时用漏勺捞起，待油温升至七成热（约154℃）时。

6、再把腕肝入锅速炸卜倒入漏勺。

7、原锅留油15克，将红葱入锅煸至有香味，放入蔬菜略煸，倒入腕肝，烹入绍酒，加酱油15克和白糖，烹炒均匀，加醋，淋入芝麻油，颠匀，出锅装盘即成。

烹肫肝菜谱名称

烹肫肝

烹肫肝所属菜系

浙江菜

烹肫肝口味特点

配料鲜艳松爽，肫脆肝嫩，酸甜可口，是佐酒佳肴。

烹肫肝制作原料

鸡肫125克、鸡肝125克。 红葱25克、胡萝卜50克、绍酒5克、白糖15克、醋15克、面粉10克、芝麻油10克、熟猪油500克（约耗50克）、酱油25克。