玉板翠带介绍

玉板翠带主料： 广肚200克，豆苗150克。 配料：熟火腿50克，樱桃1粒。 调料： 料酒20克，精盐2.5克，清汤750克，湿玉米粉15克，鸡油10克， 食碱30克，花生油2公斤(约耗50克)。

主料：

广肚200克，豆苗150克。 配料：熟火腿50克，樱桃1粒。

调料：

料酒20克，精盐2.5克，清汤750克，湿玉米粉15克，鸡油10克， 食碱30克，花生油2公斤(约耗50克)。

做法：

1、坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将锅离火，放入广 肚，用温油浸泡1小时左右捞出，用剪刀剪成长1寸、宽6分长方 形片。火上坐大煸锅，注入2公斤花生油，烧至微热，放入广肚 片，用手勺翻动，待鱼肚膨胀、出现气泡时，加高油温，继续 浸泡。待鱼肚全部鼓起，将锅离火，加少量凉水，使鱼肚更好 地膨胀。如此反复几次，用手勺敲打鱼肚片，响声松脆时即已 发透捞出控净油。

2、将鱼肚放入大盆中，加入开水，泡软后放一些食碱化开，用 以去去鱼肚中的油分；如若不净，可用碱水反复洗数次，以洗 净为止，再用热水冲洗三四遍，以去碱味。

3、将豆苗切去根，用水洗净，掐下叶(梗不用)。在火腿中选用 最红的肉，切成长约2寸、宽2分、厚1分的细长条，共切6根。

4、将广肚切成长2寸、宽1寸、厚3分的长方形片，放入锅中，用 开水氽两遍捞出，控净水。锅中放300克清汤，加入鱼肚片、料 酒、精盐各少许，在微火上煨5分钟捞出，控净油，在大圆盘中 码成长4寸、宽3寸长方形堆，中间豆苗横码一条6分宽的长条，长条中间放一粒樱桃，豆苗两边用火腿条齐。

5、汤锅中注入400克清汤，加入剩余的料酒、精盐，开锅后撇去乳沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成