子鱼勒丸子汤介绍

子鱼勒丸子汤是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。此菜子鱼勒鲜香，肉丸松软，汤汁可口。以猪夹心肉150g、子鱼勒100g为主材的制作而成。

子鱼勒丸子汤原料

猪夹心肉150g、子鱼勒100g、蛋清一个、精盐2g、味精2.5g、绍酒5g、葱2g、姜片2.5g。

子鱼勒丸子汤制作过程

1、 将子鱼勒洗净放入碗，加绍酒、葱结、姜片，上笼蒸熟，拣去葱结，姜片盛入汤碗中。

2、肉斩末，加水50克、盐1克，搅拌上劲，再加蛋清和味精搅匀，锅加水，把肉末挤成肉丸10个，放入锅置中火上。

3、待肉丸外皮结壳时，用手勺轻轻推动，沸起后加冷水，移至小火上煮熟，滗入入子鱼勒的原汁，沸后撇去浮沫，加盐、味精，撒入葱段，淋入猪油。出锅放入盛子鱼勒的汤碗中即成。