白汁玉翅介绍

白汁玉翅，玉兰笋切片成丝，入油炸黄；江贝笼蒸；与菜心、奶汤共烩而成。刀工精细，素莱荤做，汁白味鲜，脆嫩爽口。

白汁玉翅简介

白汁鱼翅的做法简单是增肥食谱的常见菜，不一定要看白汁鱼翅视频才能学会，但怎么做白汁鱼翅最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道白汁鱼翅吧。

白汁玉翅材料

水发鱼翅600克，蹄膀肉500克，油鸡半只500克，干贝50克，火腿75克，料酒60克，姜汁25克，葱、姜各20克，精盐3克，味精2克，鸡油20克，猪油20克，奶汤600克。

白汁玉翅做法

1、将鱼翅放入沸水锅内煮开，捞出沥干水分，去净杂质。

2、大沙锅垫上竹箅，放上沙布，再放入鱼翅，将沙布折叠，包严鱼翅。

3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内，放入葱姜、料酒30克，加清水烧开，撇净浮沫，用小火煨至鱼翅软烂。去掉配料，取出鱼翅。

4、热锅内加奶汤、料酒、姜汁、精盐烧开，下入鱼翅，煨至汤汁浓醇时，加味精，用湿淀粉勾芡，边提勺，边淋入猪油，将鱼翅翻身，再淋入鸡油，拖入盘内即成。

白汁玉翅菜品特点

色白味醇，软烂香滑。

白汁玉翅操作提示

鱼翅下入奶汤锅后同样要用小火煨制，勾芡时必须不停地转动炒锅，以防鱼翅粘底。