鸡蛋仔介绍
鸡蛋仔（英文Egg puffs，拼音JīDàn Zǎi），是香港独有的传统街头小食，属街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。
该小吃以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶油等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。用工具把鸡蛋仔取出来，鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。
鸡蛋仔菜品源流
鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻，奶香味，蔬果味等
香当香鸡蛋仔在五十年代出现于香港，经过几十年的发展，已经遍布香港的大街小巷，现大陆也非常流行，常常可以在大陆街头见到售卖鸡蛋仔的港式小店。有（米芝莲）（兰沁园）等店。
香港鸡蛋仔独具特色，让你闻香而来，看一眼就会爱上它。
香气浓郁：蛋的鲜香和奶的纯香结合，烤出的鸡蛋仔香气四溢，满街飘散，使人闻香而来。
口感超好：独有配方精制而成的鸡蛋仔外壳酥脆，咬开时看到分成两层，上层中空，下层是软绵的夹心，口感超好没的比。
色泽诱人：原味鸡蛋仔为金黄色，看上去就知道，一定是酥脆无比的美味。
外型独特：像一串葡萄形状的鸡蛋仔造型可爱，井然有序的排列让人感到新颖别致，独特的造型给人留下深刻的印象。
多种口味：全部采用天然原料制作，有原味鸡蛋仔、朱古力鸡蛋仔、椰丝鸡蛋仔、海苔鸡蛋仔、香葱鸡蛋仔、火腿玉米鸡蛋仔、红豆鸡蛋仔、芝麻鸡蛋仔等多种口味供人们选择。
鸡蛋仔菜品制作
鸡蛋仔做法一
食材原料
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鸡蛋50g |
牛奶82g |
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砂糖55g |
低粉70g |
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木薯粉1５g |
奶粉7.5g |
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泡打粉3g |
玉米油1８g |
制作方法
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步骤 |
具体操作 |
步骤图 |
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步骤1 |
所有粉类混合 |
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步骤2 |
鸡蛋加糖搅拌 |
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步骤3 |
加入有奶拌匀 |
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步骤4 |
筛入粉类拌匀 |
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步骤5 |
加入油拌匀 |
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步骤6 |
铁饼预热 |
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步骤7 |
倒入面糊，盖上后马上翻面，最小火，1-2分钟翻面，开始不要一直翻，两面各烤1-2分钟后再看情况勤翻面。好了后马上吃，冷了不好吃了。 |
鸡蛋仔做法二
食材原料
面粉、鸡蛋、糖等。
制作方法
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。 |
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步骤2 |
蛋、糖打起，加入奶水打透。 |
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步骤3 |
将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最後加入油拌匀30分钟後备用。 |
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步骤4 |
将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。 |
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步骤5 |
将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。 |
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步骤6 |
即可用叉起模进食。 |
鸡蛋仔做法三
食材原料
主料：白砂糖、鸡蛋、清水、玉米油
辅料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
制作方法
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用。 |
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步骤2 |
白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发。 |
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步骤3 |
接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀。 |
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步骤4 |
接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀。 |
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步骤5 |
将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟。 |
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步骤6 |
将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油 |
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步骤7 |
用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可 |
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步骤8 |
合上模具后，翻一下面，加热30秒 |
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步骤9 |
接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟 |
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步骤10 |
关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可。 |
注意事项
鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软
鸡蛋仔做法四
食材原料
鸡蛋2个、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋面粉140g、 生粉28g
制作方法
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
油、面粉 生粉混合 |
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步骤2 |
加入泡打粉 |
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步骤3 |
加入糖 |
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步骤4 |
加入鸡蛋 |
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步骤5 |
加入牛奶 |
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步骤6 |
拌匀至无颗粒 |
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步骤7 |
将模具中倒入油 |
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步骤8 |
倒入面糊 |
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步骤9 |
成形后翻面即可 |
鸡蛋仔做法五
食材原料
主料：低筋面粉
辅料：土鸡蛋、牛奶、水、泡打粉
调料：白砂糖、玉米油
制作方法
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步骤 |
具体操作 |
|---|---|
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步骤1 |
低粉加泡打粉混合备用。 |
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步骤2 |
鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行。 |
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步骤3 |
加入清水和牛奶后低速打匀。 |
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步骤4 |
加入玉米油继续低速打匀。 |
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步骤5 |
筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟。 |
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步骤6 |
模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面。 |
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步骤7 |
整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热。 |
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步骤8 |
一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了。 |
小贴士
1、做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错。
2、建议最好不要留到第二天吃哦，因为留过夜的鸡蛋仔就没第一天吃的时候那么脆了。
鸡蛋仔做法六
食材原料
低筋面粉 160克、鸡蛋 100克、泡打粉 4克、牛奶 60克、水 50克、白砂糖 75克、玉米油 50克。
制作方法
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步骤 |
具体操作 |
|---|---|
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步骤1 |
低粉加泡打粉混合备用。 |
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步骤2 |
鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行。 |
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步骤3 |
加入清水和牛奶后低速打匀。 |
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步骤4 |
加入玉米油继续低速打匀。 |
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步骤5 |
筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟。 |
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步骤6 |
鸡蛋仔模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面。 |
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步骤7 |
整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热。 |
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步骤8 |
一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了。 |
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步骤9 |
做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错，不过最好不要留到第二天吃哦，就没第一天吃的时候那么脆了。 |
鸡蛋仔做法七
食材原料
主料：泡打粉6g、鸡蛋2只、乳酪牛奶175g
调料：玉米油35g、元贞糖75g
制作方法
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
鸡蛋加入糖打散 |
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步骤2 |
再加入牛奶； |
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步骤3 |
搅拌均匀； |
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步骤4 |
所有粉类放在同一个大碗里混合均匀； |
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步骤5 |
将蛋奶液，倒入粉类中，搅拌均匀； |
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步骤6 |
最后加入玉米油并拌均匀； |
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步骤7 |
模具预热，刷上一层油，倒入适量的面糊，并让面糊分布均匀； |
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步骤8 |
合上模具，翻面烤1-2分钟； |
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步骤9 |
再翻过来烤约1-2分钟，烤至金黄色 |
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步骤10 |
就可以脱模，放在冷却网上冷却后即可食用。 |
鸡蛋仔菜品活动
2014年9月，谢霆锋聚集3000人做鸡蛋仔，破世界纪录。香港素有“亚洲美食之都”的美称，五六十年代兴起的街头小食至今仍是当地民众记忆中最爱的美味，而鸡蛋仔作为其中的代表，成本低廉，制作方便，一口咬下满满都是鸡蛋与牛奶的香味，承载了一代又一代香港人的情感和回忆。为了让记忆中家乡的味道不至于失传，谢霆锋希望借由创造3000人共同制作鸡蛋仔创造世界纪录这件事，将香港美食及文化推广到全世界。谢霆锋说，“我希望通过大家一起去做‘鸡蛋仔’这种代表我们集体回忆的美食，可以让香港人一起同心协力，开开心心去做完一件事情。大家很久都没有聚在一起这样了。”而之后赶到现场的陈奕迅也表示：“能让大家一起经历阳光风雨，虽然最后大家都脏脏的，但却已经是最珍贵的了。让大家关注香港的文化产业我觉得更美好。”