桂花大头菜介绍
桂花大头菜是一道腌制的酱菜，主要原料为咸大头菜10千克、酱油4．5千克、白酒300克、白糖100克、桂花30克、味精10克等。
桂花大头菜做法
将咸大头菜切成盘丝形状，周身旋割成深斜刀口，中间连接不透。投入清水中浸泡1小时，中间换水两次，待大头菜尚有淡淡咸味时，捞出控干，置阳光下晾晒，并不断翻动，当表面出现皱纹时。然后将大头菜和烧沸的酱油趁热投入腌器中，浸腌3天(每天翻动1次)，捞出控干酱液，在阳光下晒至六七成千，置阴凉处软化后入坛。然后加进桂花、白酒、白糖、味精、酱油的混拌液，密封。10天后即成。
桂花大头菜食物营养成分
| 食物名称 | 桂花大头菜 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 54 千卡 |
| 蛋白质 | 3.2 g |
| 脂肪 | 0.4 g |
| 碳水化合物 | 10.4 g |
| 不溶性膳食纤维 | 1.8 g |
| 钠 | 6061 mg |
| 镁 | 77 mg |
| 磷 | 44 mg |
| 钾 | 170 mg |
| 钙 | 257 mg |
| 锰 | 0.52 mg |
| 铁 | 7.5 mg |
| 铜 | 0.11 mg |
| 锌 | 0.65 mg |
| 硒 | 1.8 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.03 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.06 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.8 mg |