乳鸽瓤猪肚介绍

乳鸽瓤猪肚是龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石”。主要食材有猪肚、白果、乳鸽、胡椒、水发冬菇。

乳鸽瓤猪肚主料辅料

猪肚1 个..1000 克

白果....10 克

乳鸽.....1 只

胡椒.....10 粒

水发冬菇...15 克

精盐.....10 克

苡米....25 克

味精....2.5 克

札子.....20 粒

二汤....1000 克

江珧柱....10 克

花生油....25 克

乳鸽瓤猪肚烹制方法

1、 将白果去壳；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏。

2、 将猪肚洗净，放人沸水锅里略永，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外。用水草扎牢肚口。中国名某药膳风味

3、 将瓤好的猪肚放人汤盆内，加入二汤、花生油，人蒸笼蒸约3 小时至软烂，取出。食时调味精于汤内。

乳鸽瓤猪肚工艺关键

1、 猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。

2、 猪肚耐烹，旺火气足，蒸3 小时以上，才软烂可口。