酥炸排骨介绍

酥炸排骨是浙江省传统的特色名菜，属于浙菜系。在制作工艺上属于煎炸类。

酥炸排骨菜品特色

酥炸排骨是浙江省传统的名菜，属于浙菜系。在制作工艺上属于煎炸类。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣，蛋白质含量丰富！

酥炸排骨色泽金黄、外酥里嫩，可以撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱趁热直接食用。

酥炸排骨食材准备

猪排骨肉400克，鸡蛋1个,精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。

酥炸排骨做法步骤

(1)将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。

(2)大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末。

(3)炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。

(4)炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。

酥炸排骨做法二

酥炸排骨食材准备

主料：排骨。

配料：花椒、生姜、葱、面粉、生粉（面粉与淀粉的用量比例为4：

1、）、盐、油、啤酒、鸡蛋。

酥炸排骨做法步骤

1、原料备用。

2、排骨洗净，加入花椒粉（花椒用小火炒香，然后用擀面棒压碎。）、生姜末、葱花、生抽、盐、啤酒。

3、搅拌均匀，腌入味。

4、腌好的排骨，加入面粉，生粉，鸡蛋。

5、搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的挂上面糊。

6、用筷子挑起，可以缓慢流动。

7、油锅烧热到6-7分热，下入排骨块。

8、为了使不粘连，可以一块一块的放。

9、定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。

1、0、炸到金黄，用筷子可以轻松的戳透排骨，捞出沥干油。然后大火加热油锅，再复炸一遍。

1、1、炸好的排骨捞出放在厨房用纸上，吸去多余的油。

1、2、炸好的排骨趁热食用。（多余的下次吃的时候，可以入锅蒸。）