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酸菜鱿鱼介绍

酸菜鱿鱼介绍

酸菜鱿鱼是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。酸菜鱿鱼味道鲜美,广受大众好评。

酸菜鱿鱼所需食材

主材:鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜

配料:泡椒、姜、蒜

调味料:盐、糖、生抽、料酒、米醋

酸菜鱿鱼制作方法

酸菜鱿鱼方法一

碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次,再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上,下清汤、盐、胡椒粉,泡青菜切片,烧沸出味,去掉酸菜叶,然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用。

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酸菜鱿鱼方法二

1、准备好材料。

2、鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。

3、斜切花刀,再改刀成小块。

4、泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。

5、泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

6、另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。

7、起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。

8、加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。

酸菜鱿鱼贴士

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。

酸菜鱿鱼食用须知

鱿鱼虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。