山甲田鸡片介绍

山甲田鸡片是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。此菜具有鲜甜软滑，风味特殊，宴席佳珍，四季咸宜的特点。以穿山甲，田鸡片，鸡蛋清等制作而成。

山甲田鸡片制作原料

主料 山甲肉100克，田鸡片100克，鸡蛋清40克。调料 植物油800克(实耗约60克)，生抽10克，白糖10克，料酒15克，盐8克，味精6克，湿马蹄粉10克，葱榄，姜末适量，小苏打少许。

山甲田鸡片制作过程

（1）将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质，然后拉成片状。用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟。去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀。

（2）将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀

（3） 炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油。

（4）炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁