什么是质地分析法介绍

在20世纪60年代，General Mill的工作人员开发了质地分析法(Texture Profile，TP)将质地感觉与物理参数联系起来。可较形象、直观地了解数值的分布情况。

扩充：感官评价最尖端的技术是描述分析。这项技术是用来提供信息的，这些信息包括构成产品差异的特性和差异的程度。描述分析由八个基本步骤组成：招募评价小组成员，开发描述性词汇，培训评价人员，评估评价人员的表现，实施一次产品评价，分析数据，解释结果并且报告结果。针对不同方面的问题可以采取不同的描述方法，而这又直接决定了这些方法的优劣。将为读者介绍几种已经建立的描述分析技术。

1、风味图

2、定量描述分析

3、质地分析法

4、谱图法

5、自由选择评价分析法

6、快速评价分析法