烂糊白菜介绍

“烂糊白菜”是山西地区一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。

烂糊白菜所属菜系

山西菜

烂糊白菜所属类型

地方特色

烂糊白菜材料

基本材料：白菜1000克，白菜1000克，金华火腿茸60克，鸡清汤250克，精盐10克，生粉、鸡粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。饼20张

烂糊白菜菜品特色

烹饪简单

烂糊白菜做法

烂糊白菜炒锅做法

1、将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；

2、炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。

烂糊白菜微波炉做法

1、将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面；

2、调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液；

3、用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟；

4、将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。

烂糊白菜营养价值

白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。