五香焦肉介绍

五香焦肉是一道湖南长沙的名菜，是湘菜中的传统菜肴，焦脆香酥，咸鲜可口。

五香焦肉菜品介绍

湖南长沙的“五香焦肉”历史悠久，已有数百年历史，是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食，可以用它单独来当做下酒菜，亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃，有些类似于北方春饼的吃法。 “五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候，里面放五香料但不放酱油，属于白卤汁。把肉卤好后切片，然后挂糊过油炸，吃起来外皮焦脆肉质软烂，入口后慢慢细品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。

五香焦肉做法

五香焦肉做法一

工艺：酥炸 口味：咸鲜味

主料：猪肋条肉（五花肉）(100克)

辅料：小麦面粉(20克) 鸡蛋(120克)

调料：大葱(50克) 甜面酱(50克) 白砂糖(10克) 五香粉(2克) 花生油(30克) 小葱(15克) 料酒(25克) 姜(15克) 盐(3克) 香油(10克) 味精(2克)

五香焦肉详细介绍

制作工艺

1、 肋条肉洗净，下入汤锅内煮熟，捞出晾凉；

2、 将肋条肉剔去皮，切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片；

3、 用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时；

4、 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊；

5、 将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出；

6、 再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。

工艺提示

1、 水煮肋肉，断生为度；

2、 油炸肉片，逐片下锅，注意勿粘连在一起；

3、 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

焦脆香酥，咸鲜可口。

五香焦肉做法二

原料配单：

主料：卤熟的五花肉一块200克；

调料：鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量；

配料：薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。

制作方法：

1、把卤五花肉方切成大片；

2、里面撒上少许盐、味精和白糖；

3、倒入少许香油和适量绍酒拌匀；

4、拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟；

5、把面粉倒入鸡蛋碗里；

6、把蛋粉搅匀成糊；

7、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊；

8、下入四成热的油锅中炸制；

9、炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出；

1、0、出锅后码盘，上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

特点：颜色金黄焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄饼酱料、味道醇厚甘美。

温馨提示:

1、制作此菜之前，把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时，味道会更为好吃，五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为；八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰

糖15克、盐5克、清水适量，用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。

2、糊不要裹的太厚，先炸透，然后再复炸一遍，使之焦脆即可。

3、配料使用的甜面酱，里面放少许白糖、味精、香油搅匀，然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。