安赛蜜甜蜜素糖精钠三样的区别
安赛蜜（Aspartame）、甜蜜素（Saccharin）和糖精钠（Sodium Saccharin）都是广泛使用的人工甜味剂，它们在化学结构、甜度、用途和安全性等方面存在一些区别，以下是它们的主要区别：
1、 化学结构：
- 安赛蜜（Aspartame）是由苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醛酯化合而成的二肽甜味剂。
- 甜蜜素（Saccharin）是一种苯磺酰脲化合物。
- 糖精钠（Sodium Saccharin）是糖精的钠盐形式，糖精是由磺酰氯、矾石和氨水等原料制得的。
2、 甜度：
- 安赛蜜的甜度是糖的200倍左右，是三者中甜度最高的。
- 甜蜜素的甜度是糖的300-500倍。
- 糖精钠的甜度是糖的450-550倍。
3、 应用和稳定性：
- 安赛蜜广泛应用于食品和饮料中，耐高温烹饪，但不适用于长时间加热或酸性条件下。
- 甜蜜素具有良好的稳定性，在酸性条件下仍能保持甜味，常用于饮料、果酱等食品中。
- 糖精钠具有稳定性较好的甜味，耐酸碱，可适用于大部分食品。
4、 安全性：
- 安赛蜜在一般情况下是安全的，但一些人可能对其敏感，如苯丙酮尿症患者等。
- 甜蜜素被列为食品添加剂，一般认为其安全性较高，但长期高剂量摄入可能与癌症发生有关。
- 糖精钠一度因动物实验中出现致癌作用而备受争议，但目前大多数研究认为在日常食用剂量下是安全的。
总体而言，这三种甜味剂在应用范围、甜度和安全性等方面都有所不同。当选择使用人工甜味剂时，应根据个人需求和特殊情况，选择适合自己的甜味剂，并遵循适量使用的原则。