何大厨炖黄花鱼的家常做法

用料：大黄花鱼一个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块

1、 大黄花鱼收拾干净洗净控水，最好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。

2、 备好辅料。

3、 平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。

4、 煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。

5、 加入水和盐炖黄花鱼。

6、 中间翻面，调整好火候不能糊底。

7、 出锅洒上香菜，即可装盘。

何大厨炖黄花鱼的家常做法

食材

黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。

制作方法

1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。

2、在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。

4、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血

5、放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟

6、撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。