白肚的家常做法

主料2人份

猪肚1只

辅料

香菜5克 葱10克 姜10克 料酒50克 酱油25克 芝麻油5克 白矾5克 米醋10克

步骤1

将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物 使肚子平整，待其自然冷却

步骤2

将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块，随即内壁向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜

步骤3

酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃

白肚的家常做法

1、/4 猪肚在超市买的，拿回家用盐，白醋分别洗三遍。打理干净。

2、/4 锅里加清水，料酒，姜片，葱，将猪肚分成几块放入。若像我一样一半煨汤一半炒菜的，就先切一部分肚条，再放入莲子。煨汤五十分钟左右，将要炒菜的猪肚捞出，切条。汤继续熬。熟的猪肚会比生的好切。

3、/4 炒锅烧热，放油，加花椒，蒜片爆香，放入肚条翻炒加热，再加入切好的青椒红椒

4、/4 加入些许蚝油翻炒均匀，再加入少许鸡精，最后加盐，炒匀，出锅。