白切猪肉哪个部位最好

1、白切肉一般使用猪的里脊肉。白切肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。后来在选料和制作工艺上得以改进，并成为上海十六浦德兴馆的看家菜。

2、里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

白切猪肉哪个部位最好

白切肉，是做熟的肉为白色，吃起来味道香而不腻。做白切肉应该用层次分明的五花肉，五花肉是猪身上腰的部位，一头猪纯五花的肉不多，一层肥肉一层瘦肉，共五层，这个部位一面是太瘦，一面是太肥，只有中间的是五层的肥瘦相间的。

把五花肉洗净，肉皮用火烤，或用热锅烙，让肉皮变黄色，在下锅，加香叶，桂皮，八角，料酒，盐煮熟，再捞出切成薄厚均匀的肉片。五花肉三层的白切肉就做好了