宁波咸合一正宗做法

宁式炒年糕

北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 代表名菜有：“绍虾球”、“干菜焖肉”、“清汤越鸡”、“白鲞扣鸡”等。 特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。

原　料

年糕150克、干香菇3朵、里脊肉30克、白菜心50克、姜末5克、黄酒10克、盐5克。

操　作

1、里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。

2、年糕切成0.3cm厚的片。

3、白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。

4、锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。

5、锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。

6、加少许水加盖焖2分钟。

7、年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝。

8、翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。