鲜锅鱼的正宗做法四川自贡

原料:郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。

制作：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续翻炒，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

汤料配方与制作：

原料:底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。

制作:将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

适用范围：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

特点：鱼肉细致鲜嫩，味道香辣浓烈

鲜锅鱼的正宗做法四川自贡

鲜锅鱼是四川自贡的传统美食，下面是一种正宗的做法：

材料：

- 鲜活草鱼：适量

- 豆瓣酱：适量

- 辣椒粉：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1、 将鲜活草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状。

2、 准备一个干净的锅，加入食用油烧热，放入姜蒜爆炒出香味。

3、 加入豆瓣酱和辣椒粉翻炒均匀，使其释放出香味和红油。

4、 加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。

5、 倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮约15分钟至汤汁浓稠。

6、 将切好的鱼块放入锅中，轻轻搅拌均匀，使鱼块完全裹上汤汁。

7、 继续小火炖煮约10分钟至鱼肉变熟。

8、 最后收汁，调味即可。

这是一种正宗的四川自贡鲜锅鱼做法，你可以根据个人口味适量调整配料和调料。希望你喜欢！