脆骨鸭掌的做法
食材准备：
鸭掌250克，姜片4片，大葱段4小段，大蒜适量，生抽10毫升，红烧酱油5毫升，盐适量，淀粉5克，料酒10毫升，干辣椒50克，花椒10克，辣椒粉15克，白糖1克
，白芝麻适量
烹饪过程：
1、 鸭掌洗净再用清水浸泡10分钟，捞出控水，加入10毫升生抽、5毫升红烧酱油、10毫升料酒、姜片、蒜瓣、葱段、5克淀粉、1克白糖和适量盐。
2、 搅拌均匀腌制15分钟，再准备好佐料：干辣椒、花椒、辣椒粉。
3、 锅里倒入适量油加热，油烧热后放入腌制好的鸭掌中火煎炸。
4、 炸至鸭掌略微焦黄捞出沥油备用。
5、 另起一锅烧热倒入少许油，凉油下入花椒，油温升高后放入干辣椒，大火翻炒出香味。
6、 然后下入炸好的鸭掌，翻炒1分钟，再加人15克辣椒粉翻炒均匀即可。
7、 最后撒入适量熟白芝麻拌匀，出锅装盘，香辣鸭掌做好了
脆骨鸭掌的做法
材料:
鸭掌500克、葱、姜、蒜、红洋葱、西红柿、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、 味极鲜、冰糖、十三香、八角、花椒、 胡椒
做法：
1、鸭掌洗净均匀涂抹老抽,放在干净处晾干。
2、锅放油烧至7.8层热,放入晾干鸭掌.炸至金黄捞出沥油.备用。
3、起油锅爆炒葱、姜、蒜、洋葱、八角、胡椒、花椒出香味放入鸭掌翻炒。
4、加盐.生抽.料酒.陈醋.冰糖加水过面焼开，放入西红柿.辣椒小火炖干.收汁起锅装盘。