炒鳝片的做法

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜， 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。

主料：鳝鱼750克。

辅料：洋葱（白皮）50克。

调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

步骤：

1、 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2、 洋葱去老皮，洗净，切成片；

3、 干红椒切成小片；

4、 生姜大蒜洗净，均切成末；

5、 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6、 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7、 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8、 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀：

1、 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

2、 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

3、 用大火，淋入法勾芡。

营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

食用功效

1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

炒鳝片的做法

配方：青尖椒150g、红尖椒2条、鳝鱼200g、蒜5g、姜5g、盐5g、鸡粉3g、蚝油3g、胡椒粉2g、料酒5g、生粉3g、香麻油2g。

炒鳝片家常做法：

1、黄鳝切段，用热水稍微烫，尖椒切段，蒜拍好切碎备用。

2、热锅下油，煸香姜蒜，滑炒鳝片待鳝片表面颜色变深，盛出。

3、锅里放油，加入蒜茸炒香，放入洋葱青椒红椒直至断生，盛出备用。