川菜爆炒鳝鱼的家常做法

配方：黄鳝300克、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒

方法：

1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。

2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。

3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。

4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。

5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。

川菜爆炒鳝鱼的家常做法

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：

猪油40克

酱油50克,

大蒜5克,

料酒25克,

辣椒(红、尖、干)5克,

淀粉(蚕豆)25克,

姜5克,

香油5克,

胡椒粉5克

炒鳝鱼的做法：

1、 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片

2、 洋葱去老皮，洗净，切成片

3、 干红椒切成小片

4、 生姜大蒜洗净，均切成末

5、 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒

6、 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖

7、 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖

8、 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成