京味爆三样介绍
爆三样是纯粹平民百姓的菜，北京人拿它当下酒菜，又当饭菜，顺口、好吃。
所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而成。
爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。
京味爆三样介绍
爆三样源于名为全家福的皇家宫庭菜。原料以百年老店东兴楼的配料为标准，即：非鲜肝不用，非里脊内人不浆，五六道工序清洗加工的净肠肚。
作法讲究酱爆，芫爆，滚炒，碰汁。
外观口感须符合肝脆嫩，肉滑润，肚香糯，以及有香甜层序，里味鲜香，不浓不淡等要求。