1、 将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；
2、 取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；
3、 姜去皮洗净，切成细丝；
4、 横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；
5、 在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；
6、 将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。
工艺提示
1、 用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量；
2、 本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
