百果饼正宗做法
主料：皮料：精白面粉18公斤 绵白糖12公斤 麻油7.25公斤 苏打0.1公斤 水约4.5公斤馅料：绵白糖11公斤 熟面粉4公斤 麻油5公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1.5公斤 瓜子仁0.75公斤 青梅0.5公斤 松子仁0.5公斤 糖冬瓜0.5公斤 冰糖(或冰糖屑)1.5公斤
教您冰糖百果饼怎么做，如何做冰糖百果饼才好吃
1、皮子：将糖、油先用开水搅匀，和入面粉加上苏打揉和，放1小时即可生产。
2、馅料：将馅料擦透捏成团。
3、制坯：取皮50克用小滚筒压扁，两边向里折，再向前推滚约10厘米长，卷成螺丝状，揿扁包入40克馅子，稍放片刻封口，揿成圆饼，再在饼面上刷上一圈糖浆(刷圈的糖浆是用饴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化后加入50克碱水)。
4、烘焙：烘制时要注意炉温不可过高，过高要起水泡。一般温度在1900～150℃左右。
百果饼正宗做法
1、将各种果料及白糖、玫瑰酱揉匀捏透制成百果馅。
2、将面粉200克放入盆内，加入植物油100克搓成油酥；另将面粉300克、植物油50克，清水适量和成水油面。
3、将油酥包入水油面中，按扁，擀成长方形，折成三层，再擀成长方形薄片，卷成长条，切成40只坯子。
4、将坯子按薄，包入馅新15克，按扁，成圆形酥饼生坯。在生坯的一面刷上水，沾上芝麻。
5、将油锅烧至四成热，把生坯排放在漏勺内（有芝麻的一面朝上），下油锅，用小火炸约5分钟，色呈金黄色捞出。也可用平锅，放少量油后，将生坯放入烙，至两面金黄色即成。