正宗扶风臊子面臊子肉的做法是什么
肉臊子最忌讳加水，过去两千多年没冰箱，过年的臊子要放到收麦天，正在于此，真正懂肉臊子做法的并不在歧山而在西府凤翔靠近千河的陈村一代，也就是诗经“在水一方”的背景地，始皇加冕的蕲年宫所在地！
以下介绍的作法是现代人偷懒，没想到上了陕烹院讲台！BS
“岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
面煮熟后，碗内先放黄...肉臊子最忌讳加水，过去两千多年没冰箱，过年的臊子要放到收麦天，正在于此，真正懂肉臊子做法的并不在歧山而在西府凤翔靠近千河的陈村一代，也就是诗经“在水一方”的背景地，始皇加冕的蕲年宫所在地！
以下介绍的作法是现代人偷懒，没想到上了陕烹院讲台！BS
“岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。
如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。”
这名一定要正，活活～
做法简介
1、五花肉切成指甲盖见方，厚不超2MM
2、锅烧热（不放油），到肉入锅
3、大火，不停翻抄，肉色由红变白变硬，再继续会看到有水出，再继续，水逐级收干，当有油出时，速将火变微，让油出，此时火候最难掌握，火大则导致臊子干硬，俗称“哧油”，农家过事，若臊子弄成这样，只有倒掉；火小油出不来不香且臊子吃起来腻。
4、油出到三成时，加醋，必需是西府凤翔的土法做的粮食醋，二斤肉半斤醋。
5、醋加好后放姜末。翻匀后将火弄最小，锅加盖，30分种（因有粮食醋，中间注意翻动防沾锅）
6、到时间，加盐、五香粉（自配的，以花椒为主）、辣椒面（上好的凤翔辣椒）、少量酱油
7、翻抄加盖，微火五到十分钟（中间注意翻动防沾锅），加少量味精（不加也行）翻抄匀后起锅。
香而不腻，若是好醋，最后一点酸味都没有！
神来之食形容之，绝不为过
看的有点晕
看着就想吃
正宗扶风臊子面臊子肉的做法是什么
正宗扶风臊子面臊子肉的做法如下：选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。步骤：
1、铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好；
2、盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等；搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）；
3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。扶风臊子面的特色：有人精辟地概括为12个字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。