10种鱼头做法

烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。

除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。

鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。

10种鱼头做法

准备食材:鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量

做法

1、鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。

2、再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。

3、把鱼头斩切成小块。

4、生姜切丝。

5、蒜头竖切成小块。

6、豆豉用勺子碾成蓉。

7、青椒切成小薄圈。

8、把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。

9、拌匀，静置10分钟。

10.把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。

11.炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。

12.把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油即可。