炒凤尾虾拍粉的家常做法
第一步：将凤尾虾去头、去虾皮，留虾尾上的壳，剔除虾线，将剥好的虾仁洗净、沥干置于碗中。
第二步：碗中加入食盐、蛋清、淀粉，并加入少许黄酒去腥气，最后捏住虾尾往同一方向旋转，为虾仁上浆。
第三步：点火，往锅内倒入底油，待油温至三成热时，倒入准备好的虾仁，将虾仁稍稍翻炒几下，见虾尾变红后迅速捞出，将其倒入漏勺中沥油。
第四步：锅底留油，加入少许鸭油，再下葱、姜爆香，倒入虾仁，并加少许清汤、白糖，滑炒勾芡出锅。
第五步：另起一锅，加清水煮沸，沸水中加入少许食盐，倒入西兰花焯熟后与炒好的虾仁一起摆盘即可。