爆炒海蜇皮做法

主料：西芹120克、海蜇皮180克

辅料：尖椒15克、黄酒2大匙、水淀粉少许、色拉油1大匙、食盐半匙、葱适量、蒜20克

做法：

步骤1将西芹切去根去筋洗净切成段，辣椒洗净，去蒂和子后斜切成片备用

步骤2海蜇清洗后切成丝

步骤3放入热水中稍微汆烫捞出（是热水不要用沸水）

步骤4走水约半小时到1小时，以去除盐腥味，捞出沥净水分（后面有走水的方法）

步骤5锅烧热，放油，爆香蒜片、辣椒片和葱段

步骤6再放入西芹和海蜇丝稍微翻炒，然后烹入酒、盐翻炒下，最后用水淀粉勾薄芡即可出锅

爆炒海蜇皮做法

1、海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味。

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分。

3、黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段。

4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。