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滑炒鸡丝标准

滑炒鸡丝标准

1、 选用新鲜鸡脯肉,洗净。

2、 将鸡脯肉片成薄片。

3、 顺鸡肉纹理切成细丝。

4、 加入食盐,料酒,花椒水,淀粉,抓匀。

5、 鸡丝上浆,备用。

6、 锅内加宽油,烧至七成热。

7、 加入鸡丝,用筷子快速滑散。

8、 鸡肉变白,捞出蓖油,备用

9、 锅内留底油,爆锅。

10. 加入高汤(或清水)适量,倒入鸡丝,加适量盐,香醋,快火爆炒,汤汁粘稠时加入香菜,关火颠勺,出锅装盘。