1、 选用新鲜鸡脯肉,洗净。
2、 将鸡脯肉片成薄片。
3、 顺鸡肉纹理切成细丝。
4、 加入食盐,料酒,花椒水,淀粉,抓匀。
5、 鸡丝上浆,备用。
6、 锅内加宽油,烧至七成热。
7、 加入鸡丝,用筷子快速滑散。
8、 鸡肉变白,捞出蓖油,备用
9、 锅内留底油,爆锅。
10. 加入高汤(或清水)适量,倒入鸡丝,加适量盐,香醋,快火爆炒,汤汁粘稠时加入香菜,关火颠勺,出锅装盘。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。