炒米粉饭家常做法

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炒米粉饭家常做法

炒米粉饭的家常做法有多种，以下是其中的几种：

做法一：首先，将干米粉放入凉水中泡发一小时，沥干水分备用。然后，将料酒、酱油、白糖混合备用。热油炒鸡蛋，加入香肠和芹菜翻炒，再加入米粉，炒匀。加入1/4碗开水，加入葱花和虾皮，焖2分钟，拌匀后盛出即可。

做法二：将豇豆洗净切成小丁，蟹棒切成小块，姜蒜切末。锅中加水（水要稍多一些）烧开，放入米粉。再次开锅后转小火煮约10分钟至米粉熟软，捞出过凉白开，滤去水，装大碗内备用。准备好一两块煎好的鸡蛋煎鸡蛋，装盘备用。锅内留油（稍多点油），下肉末翻炒。将肉末炒出香味，放入姜粒、豇豆丁及蟹棒丁，继续翻炒，并加适量盐、酱油、鸡精、胡椒粉。炒至熟透后再将煎好的鸡蛋及蒜末倒入。翻炒均匀后即可出锅。将炒好的配菜倒在煮好的米粉上。

做法三：把米粉和黄豆泡发，黄豆可以先用压力锅放水加少许盐煮熟捞出备用。泡好的米粉捞出沥干水备用。锅热放油先把鸡蛋炒好出锅备用。锅里再放少许油炒香姜蒜末，放黄豆炒会，再放米粉炒匀，接着放炒好的鸡蛋，最后放适量耗油，酱油调料即可。

做法四：将胡萝卜、包菜、青椒、豇豆切丝或粒备用。将葱姜蒜、小米椒切末备用。将肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制十分钟。将米粉提前用冷水泡软，开水煮五分钟。将油六成热，放入肉丝翻炒，加入葱姜蒜小米椒爆香。放入其它菜，加入花椒粉、鸡粉、耗油，翻炒均匀。菜炒软后，放入米粉，继续翻炒，临出锅前加生抽、盐，翻炒均匀。开吃喽。小贴士：肉腌制时加入淀粉，可以让肉口感更嫩。但炒菜时需注意，加淀粉腌制的肉容易粘锅。米粉提前用冷水泡软。做炒米粉时，米粉不要煮太烂，用手指掐一下有硬芯最好。