泥鳅盘龙鳝做法

原材料：

新鲜泥鳅750克，水豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，生姜沫5克，辣椒末10克，葱段5克，茯苓末3克，水淀粉15克，食盐3克，鸡精1克，生抽10克，白胡椒粉1克，白砂糖5克，芝麻油5克，食用油20克。

泥鳅盘龙鳝的做法：

1、先将泥鳅屠宰，割开清洗，用开水搓洗去黏液，自始至终在鳝身上每过约2公分切一刀，背骨断但腹持续，清洗滤干水份。

2、将泥鳅添加生和熟蒜茸、生姜沫、辣椒末、茯苓末、豉汁、柱侯酱、食盐、鸡精、白砂糖、芝麻油、生抽、水淀粉翻拌。

3、把调好味的泥鳅放置入园盘中，将剩下料粉铺放到泥鳅的身上，放进炒锅上用火灾蒸约8分鐘至刚熟，取下，在泥鳅上边撒上白胡椒粉、葱段。

4、炒菜锅置火上，加食用油烧至滚热，浇淋在泥鳅上边就可以。

泥鳅盘龙鳝做法

泥鳅跟盘鳝开始用盐把它们淹死，等它们不动弹了，把它们的水份用漏勺漏干，准备锅洗干净，把锅烧热烫，把它们放下去烫干水份弄出来，在把锅洗干净放油煎，煎的时候怕粘锅可以放点盐，煎至两面金黄出锅，煎鱼的油不要倒掉，直接放大蒜，姜米爆香，在放干椒，要辣点可以放朝天椒，炒几下调味，放葱花或紫苏叶出锅