蚕豆发苦怎么回事

蚕豆发苦可能是没有焯水。

蚕豆属于豆类蔬菜，其中含有一定的巢菜碱苷，这种物质带有一定的苦味，一般需要经过高温或焯水处理之后，这种物质才能够被完全除去，如果蚕豆没有炒熟或者没有经过焯水处理的话，就有可能会出现发苦的情况。

因此建议在烹饪蚕豆之前，最好是先将其经过焯水处理，并去掉蚕豆皮，这样蚕豆吃起来口感才会更好一些。

蚕豆发苦怎么回事

蚕豆炒出来是苦的原因是没有加较多的糖和料酒，炒蚕豆是一道菜品，制作原料有蚕豆、冬菜、冬笋等，蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆（学名：Vicia faba L.），别名南豆、胡豆等，也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。