四川泡菜酸黄瓜最正宗的做法

首先准备新鲜的黄瓜2斤清洗干净备用，黄瓜要用新鲜脆嫩的，腌出来的黄瓜条才会好吃。

把黄瓜去头去尾，从中间切开，一分为四，然后把黄瓜中间的瓤去掉不要，剩下的黄瓜瓤可以做面膜或直接食用。

把处理好的黄瓜条切成5cm长的段放入盆中，加入10克盐、10克白糖充分搅拌均匀，杀出黄瓜中的水分。黄瓜杀水的时间一定不能太短，要2小时以上，中间要多翻动几次。黄瓜杀水是腌制黄瓜最重要的一个环节，只有把黄瓜中的水份杀的彻底，腌黄瓜的时候黄瓜才会容易入味。

黄瓜杀好水以后，把多余的水份倒掉，控干黄瓜表面残留的水份。

然后在黄瓜条中加入100克白糖、100克陈醋、100克生抽、50克蒜片和20克小米辣段搅拌均匀，搅拌至把白糖完全化开。（生抽、陈醋、白糖的比例为1:1:1，比例一定要掌握好）

放入冰箱冷藏6小时以上，拿出即可食用。冰箱冷藏期间可以拿出来翻动几次，让黄瓜条入味更均匀。

四川泡菜酸黄瓜最正宗的做法

回答：

四川泡菜是很多人喜欢吃的一道下饭菜，其中的酸黄瓜特别美味，下面就介绍一下酸黄瓜的做法：

准备食材：

黄瓜600克 盐两勺 冰糖两颗 大蒜五个

辅料：高度白酒三滴

步骤1

洗干净无油并且可密封容器 黄瓜洗净 切条 晾干 大蒜剥皮

步骤2

容器中倒入适量自来水，（自来水做的泡菜比较不容易坏没有熟水那么娇气 ） 将黄瓜大蒜放入， 再放入冰糖食盐（水量高于黄瓜一指即可）

步骤3

滴入三滴白酒（白酒可以防止泡菜水生花）密封 ，过一天观察一下有小气泡就是正常发酵， 通常放三四天， 出现白色的乳酸菌就好了。温馨提示：第一次泡可以稍微泡久一点 ，因为乳酸菌要慢慢产生，之后再泡就不要泡太久，因为里面的乳酸菌会更多。

以上就是四川泡菜酸黄瓜的做法，希望对您有帮助。