川味糯米鸡的做法

用料

糯米500克

干香菇十朵

腊肉一些（最好是肥瘦相间的）

新鲜荷叶2张

蚝油少量

生抽少量

料酒少量

盐少量

姜少量

淀粉（生粉）少量

干辣椒少量个

自制牛肉酱少量（这个不放也好吃，放了更辣）

胡椒粉少量

糯米鸡的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚泡着，干香菇洗净后提前一晚泡着（干香菇水留着用来炒饭）

步骤 2

准备工作：

（1）鸡腿或者鸡胸肉洗净去骨切丁，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉腌制10-15分钟；

（2）姜切丝，香菇切丁，干辣椒洗净备用；

（3）生粉与水以1:8的比例搅拌均匀备用；

（4）蒸锅铺上荷叶，放入糯米，大火蒸30分钟；

步骤 3

热锅冷油爆炒姜丝干辣椒，后加入腌制好的鸡块，中火炒至鸡肉变色，后倒入香菇丁翻炒，倒入少许自制的牛肉酱翻炒，➕少量生抽蚝油和盐翻炒后倒入一半香菇水盖上锅盖焖几分钟，后倒入生粉水勾芡，后倒入蒸好的糯米饭，➕少量生抽蚝油和盐，翻炒均匀后关火。

步骤 4

将荷叶撕开后铺开，倒入炒好的糯米饭在中间，按照上下左右的顺序包成方块，放入锅内蒸15分钟即可。剩下蒸不完的放冰箱等下次吃的时候再蒸。