四川水煮肉片汤做法

主料

猪肉

辅料

小白菜

调料

四川水煮肉片

色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量

做法

1、眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

2、加盐和水淀粉拌匀浆上

3、小白菜洗净后沥干水分

4、锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

5、放案板上剁细成麻辣椒末

6、锅内再放小油菜炒至断生

7、将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以

8、另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香

9、炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

10放入肉片拨散

11煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

12放上葱段和姜片

13再撒上麻辣椒末

14另起锅注油烧至八成热

15淋在肉片上即可

四川水煮肉片汤做法

先去菜市埸买新鲜的猪里脊肉一斤切片，再买莴笋一根切条，豆牙二两，大葱二根切段，小葱一两切成葱花。

猪肉洗净后加料酒，盐，味精，鸡精，鸡蛋清，红苕粉码味。

然做点刀口海椒，大蒜切末。

锅内下油，油热七成下豆瓣酱，火锅料炒熟加水煮开，下莴笋条，豆芽煮一下捞出放碗里打底，然后下肉片煮3一5分钟起锅。

锅内下油烧热，碗中放花椒，蒜末，刀口海椒，放热油激香，撒上葱花及成。