羊肉与鱼头火锅的做法
步骤/方式1
羊排买回家后不洗,直接冷水下锅焯水,水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。
步骤/方式2
锅烧热后小火,用姜片在锅底擦一下后倒入适量食用油,提锅轻晃至油均匀铺满在个锅底,然后油热后加入丁丁食盐在锅底,之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中,小火慢煎至金光干香。
步骤/方式3
鱼头煎好后开大火,同时加入适量开水熬煮几分钟至汤白。
步骤/方式4
鱼头捞出放在砂锅中备用,撒入枸杞。
步骤/方式5
鱼汤倒入高压锅,放入羊肉以及煮羊肉的香料,同时放入红枣、当归、黄芪、拍碎的两颗白胡椒,上汽后压5-7分钟。
步骤/方式6
压好后的羊肉和汤一并倒入装鱼头的砂锅中,如果汤汁不够再加入适量开水,以刚好没过食材为标准,然后烧开后根据口味调入少许食盐即可,然后小火闷煲20分钟。
步骤/方式7
关火后闷一下,即可出锅
羊肉与鱼头火锅的做法
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
鲫鱼洗净吸干表面。
步骤/方式3
羊肉在冷水中漂净后捞出,去除血水。冷水,下葱结和羊肉,大火煮沸,如有浮沫,撇去。加盐,中火煮半小时。
步骤/方式4
大火,热锅冷油,下姜片,两面煎鱼。
步骤/方式5
将鲫鱼倒入炖烂的羊肉中,再次煮沸后小火煮二十分钟。
步骤/方式6
撒葱花。除了盐,没有其他调料,原汁原味。