葱爆羊肉做法

1、 羊肉片提前1小时拿出来放入盘子里，在室温下解冻；大葱剥好洗净备用

2、 把解冻后的羊肉片用姜末、料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制5分钟，入底味去腥膻，羊肉嫩的窍门也是这一步；大葱切马耳朵片，也可以切成滚刀块用手撕开，我嫌辣眼睛，直接切成片了

3、 炒锅烧热，用不粘锅最好。锅里放植物油，油温5成热，放入腌制好的羊肉片快速炒散，待羊肉片一变色，立刻铲出备用（咱们用的是羊肉片特别薄，所以这一步不要爆炒）

4、 接下来就要全程大火爆炒。利用锅内余油，放入大葱爆炒

5、 大葱一发蔫断生，葱香味一出来，立马放入羊肉片爆炒三两下

6、 快速倒入少许的香醋和香油，炒均匀即可关火装盘

葱爆羊肉做法

用料

羊腿肉、大葱一颗、红辣椒一根、生抽一勺、玉米淀粉3g、料酒5g、老抽3g、生姜两片、植物油、黑胡椒碎少许

1、 羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少许白胡椒粉，适量的玉米淀粉，少许花生油搅拌均匀，腌制10分钟。

2、 大葱切马蹄刀，红辣椒切丝，生姜切丝，干红辣椒去籽。

3、 大火将锅烧热，放入适量的花生油，将腌好的羊肉放入锅中滑散开来。

4、 炒到部分羊肉变色，立刻将葱段，姜丝，干红辣椒放入锅中翻炒均匀。

5、 放入红辣椒圈儿大火翻炒15秒。

6、 根据个人口味调入适量的盐，放入少许老抽上色，最后再放入少许黑胡椒碎。

7、 大火翻炒均匀后即可出锅。