苦蕌鱼做法

用料

黄鳝1000克，苦藠10颗，仔姜3块，大蒜5瓣，大葱一根，干花椒5克，干海椒10克，鲜花椒5克

步骤 1

鳝鱼切片洗净

步骤 2

苦藠洗净，拍破。仔姜，切片。大葱，切段。大蒜，切片。冰箱里还有一截芹菜，也拿来用了。为了配色，还切了两颗小米辣（可以不用哈)。

步骤 3

干海椒10克左右，吃得辣就多放点，不要剪得太短，剪成两截就行。干红花椒5克左右，加了点今天买的新鲜青花椒5克左右，口感更丰富。

步骤 4

热锅，食用油加一勺猪油，混合

步骤 5

下鳝鱼，鱼变白色，起锅，备用。

步骤 6

洗锅，食用油，中火，下花椒、一半的干辣椒、苦藠、大蒜片，炒香并炒至苦藠皮变皱。

步骤 7

倒入鳝鱼，另一半干辣椒，大葱

关键步骤调味：加盐，生抽绕锅两圈，醋绕一圈，老抽半圈，料酒一圈，加点点糖。

步骤 8

调料加入后，中火烧香，再加仔姜片和芹菜梗、青花椒。

步骤 9

锅里调料汁收得差不多了，就可以装盘上桌。

苦蕌鱼做法

用料

鱼

可以用锂鱼，花链，草鱼

花椒大料 炖肉料

适量

盐

适量

蚝油 老抽

适量

料酒

适量去腥

淀粉

适量

葱 姜 小辣椒

适量

步骤 1

处理干净将鱼，放入少许盐，葱，姜，老抽，蚝油腌个半个钟头，不用太多盐，因为一会炖的时候还要加盐调味

步骤 2

鱼两面拍些干淀粉

步骤 3

下锅两面煎金黄，炖时不容易垮（碎）

步骤 4

煎的鱼盛出，基本调料，入锅爆香，加水，下鱼

步骤 5

放点炖肉料，放一两颗干山查，高压锅小火半小时，后排气，开盖后，尝味道，放盐调味，大火收汁

步骤 6

鱼垮了

有烙饼可以用鱼汤泡饼的哦