怎么做芝麻脆皮鸡

1、)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；

2、)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；

3、)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；

4、)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。

5、)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。

怎么做芝麻脆皮鸡

一道粤菜的做法：芝麻脆皮鸡 一，在干净去毛的鸡身上以及肚子里抹盐和鸡粉，放入冰箱腌12个小时。

二、做脆皮水。

放水、糖、白醋（比列10：

1、：

1、），烧开以后，用勺子往鸡身上浇脆皮水。

鸡变的半熟半生以后往鸡身上撒芝麻，然后放在阴凉的地方风干10个小时。

三、烧油，油温在5成热的时候，往鸡身浇油，等鸡变成暗红色的时候，就可以了。