做脆皮鲜奶,鲜奶冷冻后容易裂开怎么办

不宜冷冻，最好冷藏

【原料】

1、斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）

【制作过程】

一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，

二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；

三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；

四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

脆炸鲜奶另法

还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅

做脆皮鲜奶,鲜奶冷冻后容易裂开怎么办

把锅中的浮渣沥干净，升高油温至6成热，然后转为小火把鲜奶倒入锅中，快速复炸20秒钟 倒出控油，经过复炸的鲜奶色泽金黄、口感焦酥，把控过油的脆皮鲜奶摆放在盘中就能上桌食用了

牛奶加水淀粉熬制，一是为了去除多余的水分；二是增加牛奶的黏性，这样脆皮鲜奶更容易成型、不会松散。如果出现不成型的现象，建议再次加热，去除多余的水分。