羊白腰家常做法
羊腰子4颗、洋葱、青椒、香葱、青蒜、生姜、辣椒等
辅料:
芝麻油、老酒、鱼露、盐等。
炒羊白腰子的家常做法:
1、羊腰子去腥臊、显脆嫩三步走:
第一步:羊腰子对半剖,去掉外衣白膜,将中间的白筋挑掉,这个白筋膻味很重;羊腰子斜划花刀,三刀切段,这样不但好看,口感也会更脆嫩。
第二步:将切好的羊腰子多冲洗几遍,然后浸泡在清水中,水中要放入姜片和葱段,还有老酒;一起浸泡个半小时,让血水充分释出,如此的膻味会去掉大半,而且浸泡后再爆炒口感会更脆。
第三步:冷水下锅,将浸泡后的羊腰子再次清洗干净后,放锅中焯水,依然要放入姜片、香葱和老酒;水温不断升高,羊腰子中的污水会慢慢释出,膻味也就慢慢去除;记住,水一开立马关火,绝对不能再沸腾,不然会影响脆嫩的口感,然后赶紧放自来水下冲洗。
去掉葱姜等杂质,干干净净等待爆炒。
2、羊腰子爆炒,鲜香脆嫩:
在浸泡羊腰子的同时,我们将配料清洗干净并切好;起锅烧油,麻油爆香姜片;放入洋葱,想要口感清甜脆爽的,那么时间不能长;想要洋葱味香的,那么一定要炒软;放入焯水后的羊腰子;料酒、鱼露、盐、辣椒等加持,如果换成生抽、蚝油也是很美味的;翻炒均匀,时间不能长,一气呵成很连贯的动作,铲铲铲,三四下,最后放入青蒜段,铲匀出锅
羊白腰家常做法
1、材料:山茱萸5克,羊白腰3个,白菜头嫩叶300克,青蒜苗末10克,花椒5克,红泡椒碎末10克,植物油150克。
2、将羊白腰放入冷水锅中,煮熟后取出,撕去外皮筋膜,顶刀切圆片;
3、然后在锅底放植物油,下入白菜头嫩叶炒至断生,盛入汤碗中;
4、接着在锅底放植物油,投入葱姜末烹香,加入红泡椒碎末稍煸,再加入料酒、清汤和山茱萸、酱油、精盐调正口味;
5、最后放入羊白腰片,大火煮至汤开后撇去浮沫,勾薄芡,盛入汤碗中,撒上青蒜苗末,倒入花椒油即成。