景璧牌大荔带把肘子怎么蒸

大荔带把肘子是陕西大荔县的传统名菜之一，属于秦菜系蒸菜类。制作方法是：先把带骨带蹄的猪前肘一只，用刀刮洗两遍，然后用刀在带把的侧面正中，由上到下，将皮割开，剔开上边两节骨头，用刀砸断，骨肉相连，放在锅里煮七八成熟捞出，擦净水，趁热抹上一层红酱油。

再取个瓷盆，将大茴、桂皮二钱、花椒一钱、八角二钱、丁香二钱、陈皮二钱、姜片三片、葱白三根放入碗中拌匀，倒入适量的酱油和料酒，加入清水没过肘子即可。然后将瓷盆放入蒸锅中大火蒸3个小时左右即可 。

景璧牌大荔带把肘子怎么蒸

1、炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

2、桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

3、大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸四十分钟即可出锅。