鱼头豆腐汤的做法汤的做法

食材准备：花鲢鱼头，豆腐，菌菇，香菜，食用盐，食用油，生姜，大葱，白糖，胡椒粉

开始制作：

1、把花鲢鱼头让老板从中间切开，去掉牙齿和鱼鳍，然后再回家冲洗干净，主要是里面的黑膜一定要去除干净，如果手里不干净，炖出来汤就不白。

2、把洗干净的鱼头放，葱和姜片用手捣碎，涂抹均匀，然后倒料酒腌制15分钟备用，注意：千万不要放盐和其他调料。

3、把锅烧冒烟倒入油，充分滑锅到处加入凉油，把腌好的鱼头去掉，多余的生姜和大葱，放入锅里煎至两分钟，这个时候千万不要动，否则容易粘锅，时间到了，晃动锅子，然后再煎另一面，把葱姜放入炒出香味，然后喷入高度白酒或料酒，再煎制一分钟，随后倒入准备好的，开水千万不要下冷水，用开水煮出来的鱼头才浓白，没有腥味儿

4、烧开后把鱼头倒入砂锅中，加入豆腐，一定要开大火煮至8到10分钟，

然后再放入菌菇继续煮至三分钟，

只需要放，一勺盐少许白糖，半勺白胡椒粉，搅拌均匀就可以了，最后放上香菜，即可出锅。

鱼头豆腐汤的做法汤的做法

主料：鱼头1个，豆腐200克

调料：色拉油，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，小葱，料酒

做法

1、鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍

2、将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉

3、鱼头用料酒腌制一会，可以去腥

4、豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条

5、锅烧热，放少量油进去

6、把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄

7、将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香

8、注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色

9、放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味

10.撒上小葱，即可出锅了