做云朵蛋糕但是蛋清打不开时，可以选择在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，可以帮助蛋清的打发
蛋清打发过程中，还可以通过分次加入白砂糖的方式，促进蛋白打发的形态巩固
一般在蛋白打发出现大的鱼眼泡，小泡，以及出现明显纹路三个阶段加入白砂糖
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
