担担面的正宗做法

主料：新鲜面条500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽菜100克，油菜适量

辅料：葱末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，去皮熟花生碎适量

调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，料酒适量，花椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量

做法步骤：

1、肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。

2、将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。

3、加入少许料酒。

4、加入少许细砂糖。

5、搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。

6、将肉粒拌匀，这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。

7、炒锅小火加热，放入猪肥膘肉块。

8、小火炼出猪油。

9、准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。

10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。

11.少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。

12.将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。

13.搅匀后加入适量花椒油。

14.加入少许芝麻油。

15.加入适量生抽酱油。

16.加入适量醋。

17.充分搅匀，油料汁就做好了。

18.炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。

19.加入猪肉小粒，炒散炒香。

20.加入少许老抽酱油上色。

21.炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。

22.出锅前加入葱末，翻炒均匀。

23.酱料就做好了。

24.熟花生米去皮捣碎。

25.油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。

26.配菜和调料就准备好了。

27.根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。

28.面条装碗，码上油菜。

29.加入芽菜肉粒酱料。

30.加入油料汁。

31.撒上花生碎，即可

担担面的正宗做法

用料:

面条 300克

猪肉馅 200克

碎米芽菜 150克

小油菜 200克

小葱 3根

大蒜 4瓣

姜 5片

麻酱 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

大料 2个

花生 200克

盐 1克

粗细辣椒面 各10克

芝麻 2克

陈醋 1勺

猪油 3克

花椒粉 1克

四川担担面的做法步骤:

1、起锅不放油，将花生米炒熟，去皮碾成花生碎备用

2、粗细辣椒面加盐，白芝麻，浇热油制成红油辣子的哟

3、姜蒜切碎，加入盐，白开水，制成姜蒜水备用

4、麻酱澥好备用，小葱切葱花备用

5、起锅烧油，放入大料煸香

6、加入猪肉馅煸炒

7、加入料酒

8、加入生抽

9、加入老抽

1、0、加入芽菜

1、1、煸炒至干香，盛出备用

1、2、取一个空碗，依次加入生抽，陈醋，猪油，姜蒜水麻酱，红油，辣子，花椒粉，热水（或者高汤）备用

1、3、起锅烧水下入面条

1、4、那面条八成熟，下入小油菜

1、5、将煮好的面条和油菜放碗内

1、6、加入炒好的芽菜，花生碎葱花

1、7、加入豪吉藤椒油，拌匀即可

小贴士

1、担担面属于半干面，可以加入少许热水或者高汤。 

2、担担面一般用碱水面，也可以根据您的喜好换成挂面，或者细切面都可以。 

3、蔬菜可以根据您的喜好，换成任何小青菜，也可以不放。