蛋黄酱怎么做
将蛋黄放入容器中。
向里加入糖粉。
用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松，颜色变浅的浓稠状态。
取一勺玉米油加入蛋黄糊中。
继续用打蛋器搅拌，使油和蛋黄完全融合。
当加入约六七十克油时，蛋黄糊呈现浓稠的状态。
加入一大勺醋搅拌。
直至油和醋都添加完，搅打均匀至顺滑状态即可。
成品如下。
蛋黄酱怎么做
先准备用料：蛋黄1个、植物油150ml一250ml、盐2克、柠檬汁少许、清水适量、黄芥末酱1小匙。
然后按以下步骤来做：
1、蛋黄加盐后蛋抽打散，再加入黄芥末酱拌匀。
2、将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。
3、当加入了几勺植物油之后，蛋黄会变得非常浓稠，这时挤入柠檬汁。
4、继续边搅拌边往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺后拌匀。
5、当蛋黄酱开始变得又干又油亮时候，加入一小勺清水拌匀。
6、直到所有植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可，做好的蛋黄酱放入事先已经消毒好凉干的容器里，蛋黄酱冷藏一会更好味，可以冷藏保存3天。